ペスト・アッラ・ジェノベーゼ by Takumu Koyama（2つ星Magnolia元パスタシェフ）（ソースのみ）

イタリア・ジェノヴァの郷土料理「ジェノベーゼ」。 本場で出会ったその香り高さと味の深みに感動した小山拓夢シェフが、日本の食卓でもあの感動を再現するために、と仕立てたWASO特製のパスタソースです。 バジルは非常に繊細で、生のままでは香りが飛びやすく、変色もしやすい食材。 それを避けるために小山シェフは、低温のオイルでじっくりと香りを抽出し、さらにもう一度バジルを加える“二段階抽出”という独自の調理法を採用。香りをオイルにしっかり閉じ込めつつ、鮮やかな緑色も保ちます。 さらに仕上げには生バジルをたっぷりブレンドし、フレッシュな風味をプラス。 見た目の美しさにもこだわり、バジルの緑をより引き立たせるために、ほんのりほうれん草の彩りを添えました。香ばしい松の実と香り高いパルメザンチーズが全体の味わいをやさしくまとめています。 保存料や酸味料は一切不使用。クエン酸やレモンの酸味によって損なわれがちな香りやコクを排し、本場の味わいをそのまま閉じ込めた一皿に仕上げました。 小山拓夢シェフは、大阪の有名イタリアン「ポンテベッキオ」で8年間修行したのち、イタリア・チェゼーナ近郊の二つ星レストラン「Magnolia」にて、パスタ場を1人で任された実力派シェフ。 そんな小山シェフがWASOのためだけに作る、特別なパスタソース。 日本人のお口に合わせながら、本格的なイタリアンの味わいをご家庭でお楽しみください。