【数量限定】タコの煮込みと焦がしネギのペペロンチーノ ライム仕立て by Takumu Koyama（2つ星Magnolia元パスタシェフ）（ソースのみ）

イタリアの郷土料理として親しまれるタコのソースは、トマトベースや塩気の強い煮込みが定番ですが、本品はその伝統的なスタイルに新たな息吹を吹き込んだ、モダンな解釈のペペロンチーノです。
タコの旨味を土台に、香ばしく炒めたネギの深い風味、ライムの爽やかな酸味、唐辛子の鋭いアクセントを重ね合わせることで、軽やかでありながら奥行きのある味わいに仕上げました。
タコは、フレッシュトマトや焼きネギ、セロリ、ニンニクを炒めて旨みを溶け込ませたソースの中で、じっくりと1時間かけて煮込みます。濃度のあるソースで炊き上げることで、浸透圧によってタコの水分を逃さず保ち、しっとりと柔らかい口当たりに。タコの存在感を残しつつ、パスタと溶け合う一体感を演出します。
おすすめのパスタは、細めのスパゲッティ。繊細なソースがよく絡み合い、一層豊かな旨味を楽しめます。最後の一口まで軽やかに食べ進められる、満足感のある一皿です。
小山拓夢シェフは、大阪の名店「ポンテベッキオ」で8年間修業を積み、イタリア・チェゼーナ近郊の二つ星レストラン「Magnolia」ではパスタ場を一人で任された実力派。そんな小山シェフがWASOのためにだけに生み出した特製ソースは、日本人の味覚に寄り添いながらも、本格イタリアンの魅力を存分に楽しめる仕上がりです。