撈起（ローヘイ）- 刺身 6〜8人前（要予約）

「撈起（ロウキ）」は、華人コミュニティの農暦新年期間中に食べられる特別な祝賀料理で、特に農暦新年の人日（正月初七）に食べられます。この刺身サラダは、材料が豊富で多様、色とりどりで、さまざまな野菜や副材料が慎重に組み合わせられています。ドレッシングはゴマペースト、ナンプラー、ハチミツなどで作られ、酸味と甘みが調和した黄金色の仕上がりです。

「撈起」は広東語で「混ぜる」という意味があり、その発音と意味から「撈個風生水起（大きな成功と繁栄をつかむ）」に通じます。
幸運招来、出世、事業繁栄、ますますの発展を象徴する料理です。

「撈起」の冷凍状態の解凍方法:
1. 冷蔵庫で解凍： 冷凍の「撈起」を冷蔵庫（0〜4°C）に約6〜8時間、または一晩置き、自然に解凍します。
2. 室温での速やかな解凍： 急ぐ場合は、密封包装のまま室温で約1〜2時間置き、完全に解凍します。
3. 余分な水分を除く： 解凍後の野菜は水分が出やすいため、余分な水気を切るか、キッチンペーパーで軽く押さえて水分を取ると、食感がよくなります。

お召し上がり方のおすすめ：
1. 材料を順に加える：大皿に材料を一つずつ加え、その都度、縁起の良い言葉を唱えます。
2. みんなで撈起：すべての材料が揃ったら、テーブルを囲んだ全員が箸を取り、一緒に混ぜます。
3. 高く持ち上げる：混ぜる際は、できるだけ高く持ち上げながら、「撈起！撈起！」または他の祝詞を声に出します。
4. 願いを込めて：高く撈げるほど、その一年の運気と願い事が良くなると言われています。