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シェフの料理 - 坂口信政

ミシュラン一つ星を持つホテルオークラ内の日本料理店「山里」。東京およびアムステルダムで15年間山里を支えた坂口信政が、仕入れから仕込み、商品開発までを一貫して担当し、繊細な目利きと確かな手仕事で高品質なお刺身の味を食卓に届けます。

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シェフの料理 - 坂口信政

ヒラメの柚子まぶし 50-55g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin starred)

ヒラメの中落ち 50g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

ハタ（クエの仲間）の刺身 6切れ 45-50g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin starred)

カツオたたき一本280-300g by 坂口信政（1つ星で15年）

カツオのたたき 6切れ by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

炙りしめ鯖 8-9切れ by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

刺身用ホタテ 4-5個 90‐100g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin starred)

白とり貝(カナダ産) 6個 by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin starred)

ホッキ貝（カナダ産）6個 by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin starred)

つぶ貝のわさびゆず和え 40g by 坂口信政（1つ星で15年）

アワビの刺身 7-8個 by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin starred)

丸ごとアワビ 刺身または調理用 1個 by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin starred)

冷凍ウニ（カナダ産）100g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin starred)

甘エビ 刺身または揚げ物用 95-100g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

自家製甘えび塩辛 6匹 by 坂口信政（1つ星で15年）

ボタンエビの刺身 1尾 by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

ブラックタイガー海老 (調理用) 110-115g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

ヤリイカ イカ刺し用切身 80-90g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

ヤリイカの刺身 55-60g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

自家製さっぱり高級イカの塩辛 40g by 坂口信政（1つ星で15年）

イカそうめん50g by 坂口信政（1つ星で15年）

自家製イカ明太子和え 50g by 坂口信政（1つ星で15年）

いくら 50g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

トラウトイクラ50g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

まさご 50g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

とびこ 50g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

鯛皮の湯引き ポン酢和え 40g by 坂口信政（1つ星で15年）

たこあし (刺身またはたこ焼き用) 1本80g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

たこぶつ (刺身またはたこ焼き用) 80g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

自家製酢ダコ 50g by 坂口信政（1つ星で15年）

鹿児島産ぶりかま 刺身・塩焼き・煮つけ用 200-250g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

ぶりかま 刺身・塩焼き・煮つけ用 140-170g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

ぶり 焼き物用 切身 100-110g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

ぶりの粕漬け 焼き物用 切身 100-110g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

鮭かま 塩焼き・煮つけ用（刺身可） 130-200g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

鮭かまの特製味噌漬け 130-200g by 坂口信政（1つ星で15年）

サーモンハラス (焼き物用) 3Pcs 180-200g by 坂口信政（1つ星で15年）

サーモンハラスの特製味噌漬け 3Pcs 180-200g by 坂口信政（1つ星で15年）

鮭の切身 (刺身・焼き・調理用) 400g by 坂口信政（1つ星で15年）

塩鮭 焼き物用 切身 90-100g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

鮭の味噌漬け 切身 90-100g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

鮭の粕漬け 焼き物用 切身 100-110g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

鯛 焼き物用 切身(半身) 160-180g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

自家製イカの一夜干し 300-400g by 坂口信政（1つ星で15年）

銀鱈の味噌漬け 焼き物用 切身 90-100g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

銀だら 切り身 90-100g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

銀むつの柚子醤油漬け 焼き物用 切身90-100g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

ノルウェー産鯖 焼き物用 切身 170-180g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

丸ごとアワビ刺身または調理用 1個 by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin starred)

甘エビ刺身または揚げ物用 95-100g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

ヤリイカイカ刺し用切身 80-90g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

鯛皮の湯引きポン酢和え 40g by 坂口信政（1つ星で15年）

鹿児島産ぶりかま刺身・塩焼き・煮つけ用 200-250g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

ぶりかま刺身・塩焼き・煮つけ用 140-170g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

ぶり焼き物用切身 100-110g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

ぶりの粕漬け焼き物用切身 100-110g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

鮭かま塩焼き・煮つけ用（刺身可） 130-200g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

塩鮭焼き物用切身 90-100g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

鮭の味噌漬け切身 90-100g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

鮭の粕漬け焼き物用切身 100-110g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

鯛焼き物用切身(半身) 160-180g Sashimi grade (the highest grade) by 坂口信政（1つ星で15年）

銀鱈の味噌漬け焼き物用切身 90-100g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

銀だら切り身 90-100g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

銀むつの柚子醤油漬け焼き物用切身90-100g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)

ノルウェー産鯖焼き物用切身 170-180g by Nobu Sakaguchi (15 years at a Michelin star)