久原本家 茅乃舎 手延べうどん(200g)

長崎県五島列島に代々伝わる、なめらかなのどごしの手延べうどん。椿油を塗りながら、捻るように細く延ばした麺は、美しいツヤとしっかりとした独特のコシがあります。
ぜひ冷やしうどんや釜揚げうどんで、うどん本来の味をお楽しみください。

【おすすめの食べ方】
①熱々の釜揚げを焼きあごのだしをとった麺つゆでいただく
②溶き卵と醤油に熱々の麺を入れる釜玉風
③冷やしてざるうどんにする

「手延べうどんができるまで〜その１〜」
五島うどんは、細く、細くずーっと伸ばしていくんです。
ふつう、うどん麺って平べったいでしょう。五島うどんは細くて丸いんです。ずーっと、最初から伸ばして行くとこうなる。これが包丁で切る讃岐うどんとの違いです。讃岐のはシコシコした弾力があるんですが、五島うどんは、延ばして行く途中で縒りができて、それがぷるぷるしたコシになるんです。

「手延べうどんができるまで〜その２〜」
手延べうどんづくりは、寝かせる・延ばすの繰り返しですから、「延びるタイミングかどうか」の見極めが大事。2時間寝かせると、55㎝ぐらいまで延びます。これ以上は無理に引っ張っても延びません。さらに1時間寝かせてようやく、150㎝ぐらいまで延びる。それから、丸一日干してじっくり乾燥させ、最後にカットします。